Asiago Dop di Montagna: dieci anni di stagionatura per un formaggio da 400 euro al chilo

Già riconosciuto tra i dieci formaggi più preziosi al mondo fin dal 2017 e miglior formaggio vaccino in assoluto ai Luxury Cheese, rassegna mondiale dei formaggi più rari, l’Asiago Dop Prodotto della Montagna è oggi un riferimento per intenditori e alta cucina d’autore.

Una rarità che nasce ogni anno in poche migliaia di forme nelle malghe e nei caseifici di montagna sopra i 600 metri delle sole province di Vicenza e Trento. In un territorio naturale ricco di biodiversità, con oltre 700 specie diverse, il latte da cui si produce l’Asiago Dop Prodotto della Montagna proviene da vacche al pascolo alimentate con erba e fieno, senza Ogm e insilati, e porta nel formaggio, 100% naturale, le caratteristiche dei luoghi, dove essenze, fiori ed erbe mutano a seconda dell’altitudine e dell’esposizione.

Ma al di là dell’allevamento e della produzione di latte anche la fase di lavorazione conserva e tramanda tecniche antiche, come l’impiego nelle malghe di caldaie in rame alimentate ancora a legna che, unite alla manualità e all’esperienza del casaro, rendono ogni forma unica.

Un processo nel quale il tempo è parte integrante della qualità e dà vita a un formaggio dall’aroma complesso, gradevole e intenso, con note di frutta secca tostata, noci e spezie, insieme a sentori di frutti di bosco, di erbe e fiori di montagna dove all’esplosione sensoriale in bocca si associa una persistenza gustativa senza eguali.

L’apertura della forma decennale di Asiago Dop Prodotto della Montagna nel corso di Made in Malga arriva inoltre a suggellare un traguardo importante: i primi venti anni dell’Asiago prodotto della Montagna, introdotto nel disciplinare di produzione del formaggio Dop nel 20206. Un anniversario che diventa così il simbolo di una filiera nella quale territorio, tempo e sapere caseario danno vita ad un prodotto che oggi trova nelle stagionature più lunghe e nelle produzioni di nicchia le sue massime espressioni.