Buon appetito al Sud, qualche idea per mangiare meridionale a Milano

Milano, l’internazionale Milano, è anche la città delle cucine regionali. Tra insegne storiche e aperture più recenti, sono diversi gli indirizzi che portano in città ricette, prodotti e tradizioni gastronomiche del Mezzogiorno. Un po’ perché sono tanti i lavoratori del Sud che si sono spostati nella città, e vogliono risentire i sapori di casa, un po’ perché, diciamolo, la cucina del sud non può che piacere a tutti. La presenza di “ristoranti meridionali” a Milano racconta quindi anche un cambiamento nel modo in cui viene percepita la cucina regionale. Se in passato la trattoria pugliese, campana o siciliana poteva essere soprattutto il luogo della comunità di origine, oggi questi ristoranti parlano a un pubblico molto più ampio.

La cucina regionale è diventata parte dell’offerta gastronomica ordinaria della città. È una trasformazione che riguarda anche il livello della proposta. Accanto alle insegne popolari e alle trattorie si sono sviluppati ristoranti capaci di portare la cucina del Sud nella ristorazione contemporanea, mantenendo il legame con il territorio ma lavorando su tecniche, servizio, carta dei vini e presentazione. Milano, del resto, non ha bisogno di andare a Bari, Napoli o Palermo per incontrare queste cucine. Basta attraversare alcuni dei suoi quartieri per trovare orecchiette, fave e cicoria, pasta alla Norma e ricette che raccontano storie di migrazione e di impresa familiare. Ecco una piccola tra le moltissime proposte dove ritrovare i sapori di Puglia, Campania, Sicilia e Calabria.

Un indirizzo che guarda alla tradizione pugliese attraverso una cucina legata ai prodotti e a un’ottica gourmet: questa è la tavola di due chef Antonella Ricci e Vinod Sookar celebri per aver gestito per anni il ristorante Al forno da Ricci a Ceglie Messapica, con tanto di stella Michelin e anche perché volti noti in tv. A Milano è nato un bistrot legato alle ricette del territorio. La proposta si muove tra piatti della tradizione meridionale e interpretazioni contemporanee, mantenendo centrale il legame con la Puglia.

Una cucina pugliese dichiaratamente popolare, costruita sui piatti della tradizione e sui prodotti tipici della regione. Nel menu trovano spazio preparazioni legate alla cucina domestica pugliese, ma anche formaggi, salumi e specialità regionali. L’idea è quella di portare a Milano una tavola pugliese semplice e riconoscibile. La cucina è affidata a Riccardo Gentile, originario di Galatina, e il menu è costruito su una Puglia molto riconoscibile, con una forte componente salentina.

Un ristorante dedicato alla cucina pugliese, con un forte accento alla celeberrima pasta all’assassina, con una proposta che riprende ricette e ingredienti della tradizione regionale. In tavola arrivano specialità pugliesi legate alla pasta, alle verdure, ai prodotti da forno e alle preparazioni di carne e pesce, in un percorso gastronomico che attraversa diverse aree della regione.